Pinkie的粉紅世界

  自從幾年前在西班牙吃過Paella，一直念念不忘，很想在台北找Paella。
於是，嘗試在網路上找台北的西班牙餐廳。餐廳沒找到，卻找到網友的一句話:
"放棄吧!台北並沒有好吃的Paella~"

當我決定自己做這道菜時，老公說，做這個很麻煩，食材又貴，這錢乾脆就給別人賺不就好了?
要是有人能做得好吃，我倒是很想讓他賺。


材料:

義大利米-----------------------2杯
蝦子---------------------------數隻
蛤蠣---------------------------數顆
花枝---------------------------數隻
蕃茄----------------------------1個
雞肉---------------------------數塊
香腸----------------------------1條
紅椒----------------------------1個
番紅花------------------------1小撮
甜椒粉------------------------1茶匙
黑胡椒------------------------少許
白酒---------------------------1/2碗
橄欖油------------------------少許

高湯

蒜末---------------------------少許
洋蔥---------------------------1/4個
月桂葉------------------------1-2片
水------------------------------4碗
鰹魚粉(或海鮮高湯塊)----2茶匙
白酒---------------------------少許



做法:


高湯部份

1. 把蝦子及花枝洗淨，蛤蠣泡鹽水至少30分鐘。
2. 洋蔥切碎，蕃茄切塊，紅椒切絲，香腸切塊。
3. 把蒜末及洋蔥放進湯鍋內爆香，然後加入海鮮及白酒，翻炒。
4. 待蝦子及花枝炒熟後馬上撈出，加入4碗水及月桂葉。
5. 待蝦子稍涼後，剝殼去頭，蝦肉放一旁待用，蝦頭及殼保留。
6. 蛤蠣開口後馬上撈出，放一旁待用。
7. 把蝦頭及蝦殼放進湯鍋內熬煮。
8. 加入鰹魚粉或高湯塊調味，用濾網過濾後備用。


做法:


高湯部份

1. 把蝦子及花枝洗淨，蛤蠣泡鹽水至少30分鐘。
2. 洋蔥切碎，蕃茄切塊，紅椒切絲，香腸切塊。
3. 把蒜末及洋蔥放進湯鍋內爆香，然後加入海鮮及白酒，翻炒。
4. 待蝦子及花枝炒熟後馬上撈出，加入4碗水及月桂葉。
5. 待蝦子稍涼後，剝殼去頭，蝦肉放一旁待用，蝦頭及殼保留。
6. 蛤蠣開口後馬上撈出，放一旁待用。
7. 把蝦頭及蝦殼放進湯鍋內熬煮。
8. 加入鰹魚粉或高湯塊調味。


海鮮飯

1. 取一小撮番紅花，用半碗熱水浸泡。
2. 把雞肉及香腸放進平底鍋中炒熟，放一旁待用。
3. 用中火炒番茄及甜椒，炒出香味後，加入甜椒粉及黑胡椒。
4. 直接加入義大利米(不需洗淨)。
5. 把高湯加至可覆蓋米，然後倒入番紅花，轉中小火燴煮。
6. 燴煮期間高湯會不斷的收乾，發現高湯變少了，就要陸續再加。
7. 20-30分鐘後，可開始加入海鮮
8. 從鍋內不同位置取一點米嚐硬度，硬度適中即可熄火。



心得:

1. Paella有專用的米，不過沒找到，所以用義大利Risotto rice代替。
    可能是米的關係，我做的Paella飯粒比較濕ㄧ點，正統的質感接近炒飯。
2. 番紅花可於一般中藥店買到，一錢約NTD 300。
3. 正統的Paella是有淡菜的，只是我們都不愛吃，所以沒有加。
4. 由於海鮮數量不多，熬煮時間短，所以必須靠鰹魚粉來調味。
5. 一定要用平底鍋。
6. 煮飯過程中不可翻炒，也不必蓋上蓋子。
7. 由於高湯已經有調味，所以不需再加鹽。
8. 如果說做Paella"成功"的關鍵是米和番紅花，那麼，Paella"美味"的關鍵應該是高湯。