Pinkie的粉紅世界

這道菜是我老公最喜歡的一道菜
美味、下飯又吃得飽
主要食材為絞肉及豆腐，吃起來感覺很豐富，也很多元化
每次準備這道菜後，只要再炒一個青菜就覺得晚餐很豐富
材料:
豬絞肉-------------------------約200-300g，隨個人喜好
香菇---------------------------4-5朵
傳統豆腐-----------------------一大片
蔥花----------------------------適量
蝦皮----------------------------適量
調味:
醬油----------------------------1茶匙
蠔油----------------------------2湯匙
糖------------------------------少許
雞粉----------------------------1-2茶匙
白胡椒粉-----------------------少許
麻油----------------------------幾滴
做法:
1. 把豬絞肉醃過，再把泡軟的香菇切粒，豆腐切片。
2. 把豆腐兩面煎至金黃色，放一旁待用。
3. 將香菇及蝦皮爆香後，加入豬絞肉，炒熟後讓入豆腐。
4. 加入醬油、蠔油、糖、雞粉、白胡椒粉，攪拌均勻後再加入一點水燒開。
5. 灑入蔥花、加入麻油後上桌。(水分太多可勾芡)
 
 

番茄炒蛋是一道再普通不過的家常料理，幾乎人人都會做。
我並沒有甚麼秘訣可以分享，只是分享自家口味的做法罷了。
我自己偏愛質地像蛋花的番茄炒蛋，吃起來又滑又嫩的。最怕吃老蛋。
不過，我老公卻喜歡吃到一塊塊的蛋，所以就研究了一種兩全其美炒法，可以滿足大家的要求。
把蛋炒至八到九分熟，中間還有帶一點蛋汁，再與番茄炒拌一下，熟度剛剛好。
材料:
蕃茄-----------------------3個
雞蛋-----------------------2個
調味:
鹽-------------------------少許
糖-------------------------1-2茶匙
番茄醬-------------------2-3湯匙
中濃醬(或烏醋)--------1茶匙
做法:
1. 蕃茄洗淨切塊。
2. 雞蛋加入一點點鹽後，均勻打散，再用筷子輕輕攪拌幾下，把氣泡戳破。
3. 起平底鍋，把蛋汁倒入鍋中，用小火慢煎。
4. 蛋汁一凝固後，馬上用鍋鏟慢慢捲起來，然後熄火。
5. 另起炒鍋，把番茄翻炒幾下。
6. 待番茄開始出水後，加入炒蛋、糖、番茄醬及中濃醬。
7. 翻炒均勻後即可起鍋。
心得:
1. 蛋汁內加入一點點鹽就好(用手指抓一丁點即可)
2. 煎蛋時火侯要掌握好，否則容易煎老或焦。
3. 番茄炒至開始出水即可，炒太久鮮味會流失。
4. 各人口味不同，怕酸的可多加點糖
5. 此菜不需勾芡。

番茄除了番茄炒蛋，還可以做甚麼料理?
這道蕃茄洋蔥豬排，既營養又下飯 ，尤其在夏天吃更是合適，酸酸甜甜的非常開胃。
材料:
洋蔥----------------------------半顆
蕃茄----------------------------1-2顆
豬排----------------------------10小片
蒜末----------------------------少許
醬汁:
番茄醬--------------------------半碗
糖-------------------------------1-2茶匙
中濃醬(或烏醋)-----------------1茶匙
水-------------------------------2-3湯匙
作法:
1. 洋蔥切絲、蕃茄切塊。
2. 用刀背把豬排拍鬆，或者用刀尖把肉戳洞。
3. 用醬油、米酒、白胡椒粉、糖、麻油醃肉，然後分次加入水後繼續攪拌，擱置15分鐘後再加入太白粉。
4. 先把醬汁調配好，放一旁備用。
5. 用平底鍋把醃好的豬排煎至兩面金黃色，即可熄火，放一旁備用。
6. 起另一鍋，把蒜末及洋蔥炒香，加一點糖。
7. 待洋蔥炒至軟身，加入蕃茄繼續翻炒幾下。
8. 加入醬汁及豬排，用中火燴煮20-30秒即可完成。
心得:
1. 豬排一定要先拍或戳洞，否則肉質會較硬。
2. 醃肉時水要分次加入，讓肉慢慢吸水，煮出來的肉會比嫩，也比較有肉汁。
3. 豬排不需煎太久，兩面變為金黃色即可，放進醬汁內燴煮完才不會太老。
4. 炒洋蔥可加入一點點砂糖，可以帶出洋蔥的甜味。
5. 蕃茄不宜炒太久，否則鮮味會流失。
6. 若醬汁太稀，可以多加點蕃茄醬或把醬汁勾芡。
7. 甜味、酸味及濃度可隨個人喜好調配，以糖、番茄醬及中濃醬調整。
8. 中濃醬是一種由蔬果及醋做成的醬汁，味道是酸酸甜甜的。加入中濃醬的目的是要讓味道更濃郁。
    除了用作大阪燒、炸豬排、可樂餅的醬汁外，還可加在蕃茄炒蛋及糖醋排骨中煮。

這次過年到香港，下定決心要把蘿蔔糕學會，所以請教了各方人士。
(其實各方人士也只有家母及親戚朋友 XD )
道地的港式蘿蔔糕作法跟台灣的有一點點不一樣
香港的作法必須要有薑片跟冰糖
這樣煮出來的蘿蔔才會好吃
先介紹食譜
成品尺寸: 八吋蛋糕模大小
蘿蔔與粉類的比例 : 約6:1 (有信心的可做7:1) 
材料:
蘿蔔------------------------------------1,800克 (約三斤) (此重量為切頭後)
臘腸------------------------------------2條 (隨個人喜好)
蝦米------------------------------------1把 (隨個人喜好)
粘米粉(在來米粉)----------------------250克
玉米粉----------------------------------50克
薑片------------------------------------5-6片
調味料:
鹽---------------------------------------1.5~2茶匙
雞粉(或雞湯塊)-------------------------1茶匙
白胡椒粉--------------------------------半茶匙(隨個人喜好)
冰糖(或砂糖)----------------------------3粒(骰子大小)
步驟:
1. 把蝦米泡水二小時，切勿泡過久。蘿蔔刨絲，取一部份切絲，瀝乾後待用。
    刨絲過程流出的蘿蔔水先留着。
2. 蝦米泡軟後切碎，臘腸切粒。
3. 先把臘腸炒香，再加入蝦米炒香，上碟放一旁待用。
4. 下薑片炒香後，放入蘿蔔絲，用中火炒。加入冰糖後繼續炒。
5. 冰糖溶化後，把薑片撈出，此時加入臘腸及蝦米，再繼續炒1-2分鐘。
    (若加砂糖者，待蘿蔔絲炒至半透明狀後，即可加入臘腸蝦米)
6. 加入鹽、雞粉及白胡椒粉。
7. 把火轉至小火，將粘米粉及玉米粉分三到四次加入，邊加入邊攪拌
    待粉完全被吸收後才可再加第二次。如果蘿蔔糊太乾而無法攪拌，可加入一點蘿蔔水。
    (很黏很難攪拌屬正常狀況，應視情況而決定是否加蘿蔔水)
8. 轉中火再炒半分鐘後熄火。
9. 將蘿蔔糊到入模子內，大火蒸30到40分鐘。
10. 蒸完後必須完全放涼才可脫模，再放進冰箱冰24小時。
11. 切片用小~中火煎。
放涼後的模樣(燈光緣故所以顏色看起來較黃)-----剛蒸完的蘿蔔糕會水水的，放涼後會凝固一些
從冰箱拿出後切片
 
煎完的模樣
橫切面 (只有手工蘿蔔糕才看到一絲一絲的蘿蔔)
心得:
1. 選購蘿蔔時，盡量選表面較光滑及重量較重的。
2. 如果家裡沒有刨絲器，可用切絲方式，不超過小黃瓜絲粗度即可。
    若要增加口感，可把ㄧ部分蘿蔔切條(粗度像筷子)，這樣會吃到一條條的蘿蔔，而蘿蔔糕水分會較多。
    我這個是一半刨絲，一半切粗絲(小黃瓜絲大小)。
3. 蝦米大約浸泡2小時即可，泡太久香氣會流失。
4. 炒薑片前務必記住薑片數量，在撈出時方可計算應撈出幾片，若漏在蘿蔔糕裡就囧了。
    若真的怕忘記，可加入薑汁取代炒薑片。
5. 薑片的功用是去寒，而冰糖則是能帶出蘿蔔的甜味，一斤蘿蔔加一粒(骰子大小)。
    若有成本考量，只好用砂糖代替。
6. 依個人喜好可加入不同料，例如香菇、培根等。加了香菇的蘿蔔糕必須盡快吃完，否則很快會變質。
    喜歡顏色繽紛可加入一點紅蘿蔔。
    潮州人則是喜歡加花生，除了增加口感外，花生所帶出的香氣為蘿蔔糕加分不少。
    個人建議: 其實只要用品質好的臘腸，其香氣及味道已足夠打敗其他材料。
7. 蘿蔔糕有很多種作法，有人直接加入粘米粉，有人把粉加蘿蔔水開好漿再倒入。
    其實各種作法都可以，只要能做出成品即可。
    強者我姑姑(大排檔老闆)把生蘿蔔絲跟粉倒入模子直接蒸，做出來也一樣好吃。
8. 由於每個人口味不同，建議加粉前先嘗味道，一開始鹽少加一點，嘗味後再慢慢去調整。
    有習慣沾醬的，調味料一定要減量，否則會太鹹。
    喜歡胡椒味的，可以稍微多加一點點，因為蘿蔔的味道會蓋掉一些。
9. 蒸完的蘿蔔糕，必須完全放涼才可脫模，再放冰箱24小時。冰過的蘿蔔糕較容易切片。
10. 蘿蔔糕不要切太厚，1到以1.5公分寬為佳。用小~中火慢慢煎，中間有熱透的才好吃。

材料:
中華豆腐---------兩盒
豬絞肉-----------100~200克左右
蔥花-------------三條(依個人喜好)
蒜末-------------半茶匙