Pinkie的粉紅世界

番茄除了番茄炒蛋，還可以做甚麼料理?
這道蕃茄洋蔥豬排，既營養又下飯 ，尤其在夏天吃更是合適，酸酸甜甜的非常開胃。

材料:

洋蔥----------------------------半顆
蕃茄----------------------------1-2顆
豬排----------------------------10小片
蒜末----------------------------少許

醬汁:

番茄醬--------------------------半碗
糖-------------------------------1-2茶匙
中濃醬(或烏醋)-----------------1茶匙
水-------------------------------2-3湯匙


作法:

1. 洋蔥切絲、蕃茄切塊。
2. 用刀背把豬排拍鬆，或者用刀尖把肉戳洞。
3. 用醬油、米酒、白胡椒粉、糖、麻油醃肉，然後分次加入水後繼續攪拌，擱置15分鐘後再加入太白粉。
4. 先把醬汁調配好，放一旁備用。
5. 用平底鍋把醃好的豬排煎至兩面金黃色，即可熄火，放一旁備用。
6. 起另一鍋，把蒜末及洋蔥炒香，加一點糖。
7. 待洋蔥炒至軟身，加入蕃茄繼續翻炒幾下。
8. 加入醬汁及豬排，用中火燴煮20-30秒即可完成。


心得:

1. 豬排一定要先拍或戳洞，否則肉質會較硬。
2. 醃肉時水要分次加入，讓肉慢慢吸水，煮出來的肉會比嫩，也比較有肉汁。
3. 豬排不需煎太久，兩面變為金黃色即可，放進醬汁內燴煮完才不會太老。
4. 炒洋蔥可加入一點點砂糖，可以帶出洋蔥的甜味。
5. 蕃茄不宜炒太久，否則鮮味會流失。
6. 若醬汁太稀，可以多加點蕃茄醬或把醬汁勾芡。
7. 甜味、酸味及濃度可隨個人喜好調配，以糖、番茄醬及中濃醬調整。
8. 中濃醬是一種由蔬果及醋做成的醬汁，味道是酸酸甜甜的。加入中濃醬的目的是要讓味道更濃郁。
    除了用作大阪燒、炸豬排、可樂餅的醬汁外，還可加在蕃茄炒蛋及糖醋排骨中煮。