Pinkie的粉紅世界

這次過年到香港，下定決心要把蘿蔔糕學會，所以請教了各方人士。
(其實各方人士也只有家母及親戚朋友 XD )
道地的港式蘿蔔糕作法跟台灣的有一點點不一樣
香港的作法必須要有薑片跟冰糖
這樣煮出來的蘿蔔才會好吃

先介紹食譜

成品尺寸: 八吋蛋糕模大小
蘿蔔與粉類的比例 : 約6:1 (有信心的可做7:1) 


材料:

蘿蔔------------------------------------1,800克 (約三斤) (此重量為切頭後)
臘腸------------------------------------2條 (隨個人喜好)
蝦米------------------------------------1把 (隨個人喜好)
粘米粉(在來米粉)----------------------250克
玉米粉----------------------------------50克
薑片------------------------------------5-6片

調味料:
鹽---------------------------------------1.5~2茶匙
雞粉(或雞湯塊)-------------------------1茶匙
白胡椒粉--------------------------------半茶匙(隨個人喜好)
冰糖(或砂糖)----------------------------3粒(骰子大小)

步驟:

1. 把蝦米泡水二小時，切勿泡過久。蘿蔔刨絲，取一部份切絲，瀝乾後待用。
    刨絲過程流出的蘿蔔水先留着。
2. 蝦米泡軟後切碎，臘腸切粒。
3. 先把臘腸炒香，再加入蝦米炒香，上碟放一旁待用。
4. 下薑片炒香後，放入蘿蔔絲，用中火炒。加入冰糖後繼續炒。
5. 冰糖溶化後，把薑片撈出，此時加入臘腸及蝦米，再繼續炒1-2分鐘。
    (若加砂糖者，待蘿蔔絲炒至半透明狀後，即可加入臘腸蝦米)
6. 加入鹽、雞粉及白胡椒粉。
7. 把火轉至小火，將粘米粉及玉米粉分三到四次加入，邊加入邊攪拌
    待粉完全被吸收後才可再加第二次。如果蘿蔔糊太乾而無法攪拌，可加入一點蘿蔔水。
    (很黏很難攪拌屬正常狀況，應視情況而決定是否加蘿蔔水)
8. 轉中火再炒半分鐘後熄火。
9. 將蘿蔔糊到入模子內，大火蒸30到40分鐘。
10. 蒸完後必須完全放涼才可脫模，再放進冰箱冰24小時。
11. 切片用小~中火煎。

放涼後的模樣(燈光緣故所以顏色看起來較黃)-----剛蒸完的蘿蔔糕會水水的，放涼後會凝固一些



從冰箱拿出後切片
 


煎完的模樣



橫切面 (只有手工蘿蔔糕才看到一絲一絲的蘿蔔)



心得:
1. 選購蘿蔔時，盡量選表面較光滑及重量較重的。
2. 如果家裡沒有刨絲器，可用切絲方式，不超過小黃瓜絲粗度即可。
    若要增加口感，可把ㄧ部分蘿蔔切條(粗度像筷子)，這樣會吃到一條條的蘿蔔，而蘿蔔糕水分會較多。
    我這個是一半刨絲，一半切粗絲(小黃瓜絲大小)。
3. 蝦米大約浸泡2小時即可，泡太久香氣會流失。
4. 炒薑片前務必記住薑片數量，在撈出時方可計算應撈出幾片，若漏在蘿蔔糕裡就囧了。
    若真的怕忘記，可加入薑汁取代炒薑片。
5. 薑片的功用是去寒，而冰糖則是能帶出蘿蔔的甜味，一斤蘿蔔加一粒(骰子大小)。
    若有成本考量，只好用砂糖代替。
6. 依個人喜好可加入不同料，例如香菇、培根等。加了香菇的蘿蔔糕必須盡快吃完，否則很快會變質。
    喜歡顏色繽紛可加入一點紅蘿蔔。
    潮州人則是喜歡加花生，除了增加口感外，花生所帶出的香氣為蘿蔔糕加分不少。
    個人建議: 其實只要用品質好的臘腸，其香氣及味道已足夠打敗其他材料。
7. 蘿蔔糕有很多種作法，有人直接加入粘米粉，有人把粉加蘿蔔水開好漿再倒入。
    其實各種作法都可以，只要能做出成品即可。
    強者我姑姑(大排檔老闆)把生蘿蔔絲跟粉倒入模子直接蒸，做出來也一樣好吃。
8. 由於每個人口味不同，建議加粉前先嘗味道，一開始鹽少加一點，嘗味後再慢慢去調整。
    有習慣沾醬的，調味料一定要減量，否則會太鹹。
    喜歡胡椒味的，可以稍微多加一點點，因為蘿蔔的味道會蓋掉一些。
9. 蒸完的蘿蔔糕，必須完全放涼才可脫模，再放冰箱24小時。冰過的蘿蔔糕較容易切片。
10. 蘿蔔糕不要切太厚，1到以1.5公分寬為佳。用小~中火慢慢煎，中間有熱透的才好吃。